# 학교 급식실 근로자의 안전보건에 관한 기술지원규정

> **출처**: 한국산업안전보건공단 (KOSHA)
> **지침번호**: A-G-6-2025
> **원본 URL**: https://portal.kosha.or.kr/openapi/v1/file/down/FL00021379985/2
> **License**: 공공누리 출처표시 (변경금지)
> **추출 방식**: Tesseract OCR (한국어+영어, 200 DPI, v1.1.18) — scanned PDF 보강
> **주의**: OCR 정확도 ~90-95%. 표·이미지·서식 일부 손실. 정확 원본은 위 URL.

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KOSHA GUIDE
A-G -6- 202

2025. 3.

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정은 산업안전보건기



기술지원규정의 개요

공표일자 : 2025년 3월 26일
제 정 자 : 한국산업안전보건공단

ㅇ 작성자 : 대한기계학회 서상호

ㅇ 개정자 : 한국산업안전보건공단 전문기술실

ㅇ 제ㆍ개정 경과

- 2011년 6월 산업안전일반분야 제정위원회 심의(제정)

- 2012년 5월 산업안전일반분야 제정위원회 심의(개정, 법규개정조항 반영)

- 2024년 11월 산업안전일반분야 aes 세  심의(개정, 법규개정조항 반영 등)

- 2025년 1월 표준제정위원회 본위원회 심의(개정, 법규개정조항 반영 등)

- 교육서비스업 사고사례, 한국산업안전보건공단, 2010

ㅇ 관련법규ㆍ규칙ㆍ고시

- 산업안전보건기준에 관한 규칙 제12장 제3절(중량물을    (ㅅ2))으로 들어올리는 작업에 관
한 특별 조치)

ㅇ 기술지원규정의 적용 및 문의

- 이 기술지원규정에 대한 의견 또는 문의는 한국산업안전보건공단 홈페이지
(www.kosha.or.kr)2] 기술지원규정 소관 분야별 문의처 안내를 참고하시기 바랍니다.

- 동 규정 내에서 des 관련규격 및 자료, 법규 등에 관하여 최근 개정본이 있을 경
우에는 해당 개정본의 내용을 참고하시기 바랍니다.



1. = 점 EE EEEEEEESOOOOOOOOOOS ESSE SS SSSSSLOSOOOOOOOOOOO OOS SSSSSSSSTIOSOOOSOOOOOOOOOSSSSSSSSSSESSOOOOOOOOOOOOOSSOSSSSSSSSSSSSTIOS. 1
2 적용범위 Poeeeree EO OSEESOOSOOSORSOROOCSOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOSOOOOOOOOSOOOOCOCESOOOOOOCOOOOSOOOOOOOOOOOOCOOOOOOOOOCOOOOOOOOSSOOOOS 1
3. 용어의 정의 아아아아아사사아아아아아이이자이이이이어99999 1
4. 위험유소와 예방대책 ceereeeseeeeseeeeeeeeseseesseesseesseeseeseseensseessseeseseesseeeseessseeeseeesesnessnesees 1
5. 급식실 책임자와 근로자의 책무 ㆍ……아아아아아아아아아아아아이어이이이이이이이이이이아어이이이이이이이아아아아 20
(별표) 학교 급식실에서 작업 시 안전보건에 관한 체크리스트  …어어어어아아에에에에에에 22



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학교 급식실 근로자의 안전보건에 관한 기술지원규정

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학교급식실 내 조리작업 중에는 넘어짐, 끼임, 낙하, 화상, 베임 등 여러 유형의 사고가
발생할 수 있다. 이 규정은 이러한 여러 유형의 사고에 대한 예방대책을 게시하여 발생
가능한 급식실 근로자의 안전사고를 사전에 예방하는 것을 목적으로 한다

2. 적용범위
이 규정은 학교 FAA] 적용한다

3. 용어의 정의
(1) 이 규정에서 사용되는 용어의 정의는 다음과 같다.

(가) “트렌치 판”이란 급식실 내의 배수구 덮개를 말한다.

(2) 그 밖에 이 규정에서 사용하는 용
제외하고는 산업안전보건법, 같은
관한 규칙 및 관련고시에서 정하는 바에 의한다.

4. 위험요소와 예방대책
4.1 넘어짐

(1) 위험요소

짐을 들고 이동할 때 바닥에 물기 혹은 기름기가 있으면 미끄러

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(가) 반찬통 등의 무거


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져 넘어지기 쉽다.

<그림 1> 바닥의 물기로 미끄러져 넘어짐 <그림 2> 빙판에 의해 미끄러져 넘어짐

식

(나) 겨울철 음식물 쓰레기를 버리거나 물건
계단의 결빙구간에서 넘어질 수 있다.

건 운반을 위해 FIA 밖으로 나갈 때 특히

<그림 3> 몰 호스에 발이 걸려 넘어짐 <그림 4> 배수로에 발을 Aco 넘어짐

(다) 급식실 바닥에 놓여 있는 물 호스에 발이 걸려 넘어절 수 있다.

(라) 급식실에서 청소 시 배수로에 발을 aro) 넘어지기 쉽다.

(2) 예방대책

시 제거하고 미끄럼방지 기능이 우수한

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울            변 바닥과 계단 So] 얼지 않도록 물기를 제거하고, 바닥에
8 판이 없는지 확인하면서 보행하도록 한다.

후 즉시 정리정돈을 한다. 가능하면 급식실 내에서는

<그림 7> = 호스에 발이 걸려 넘어짐에 대한 사고 예방대책

(라) 급식실 내의 배수로에 WS Repo) 넘어지는 사고를 예방하기 위하여 급식

식실 청소
시에는 안전교육 ANS 주의표지판을 설치하고, 청소 후에는 반드시 배수로 덮개

(트렌치 판)를 덮는 등 필요한 조치를 하여야 한다.


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<그림 8> 배수로에 BS acy 넘어짐에 대한 사고 예방대책

4.2 베임

(1) 위험요소

(가) 바닥에 설치된 트렌치 판을 빼낼 때 날카로운 부분에 손을 베일 수 있다.

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ㅣ 있는 조리도구 사용 시 손가락이 베일 수 있다.

(2) 예방대책

(가) 트렌치 BS 청소 혹은 교체 작업을 할 때는 베임 등의 사고를 예방하기 위하여

혹
보호장갑을 착용하여야 한다


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<그림 11> 트랜치 운반 중 = 베임에 대한 사고 예방대책

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조러도구 사용 시에는 베임 방지용 장갑을 사용하고 칼 사용

<그림 12> 칼에 손가락을 베임에 대한 사고 예방대책

4.3 끼임
(1) 위험요소
(가) 급석실에서 분쇄기를 사용하여 마늘 등의 분쇄작업을 할 때 착용한 고무장갑이 wey
들어가는 사고가 발생할 수 있다.

(나) 급식조리실에서 대형 스팀 솔 혹은 국솔의 EGS 열다 놓치면 손이 그 사이에 끼어

사고가 발생할 수 있다.


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<그림 13> 분쇄기 칼날에 14      <그림 14> 대형 솔의 FB Ee] 끼임

(다) 배식카 EBS 열다 배식카와 배식카 FB 사이에 손가락이 끼어 사고가 발생할

ean

(라) 이동식 AMS 이동하다가 FIA 내 다른 고정된 선반 사이에 손가락이 끼는 사고가

선
발생할 수 있다.

(2) 예방대책

(가) 분쇄기 사용 시에는 장갑이 분쇄기의 칼날에 걸려 분쇄기 안으로 빨려 들어가는
사고를 예방하기 위하여 맨손으로 작업하고, 만일의 경우에 대비하여 비상정지 스위치를
작동시키도록 교육한다.


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<그림 17> 분쇄기 칼날 끼임에 대한 사고 예방대책

(나) 대형 €& 이동시키거나 F4e 열 때는 2인 1조로 작업하고 보호장갑을 착용한다.

|
<그림 18> 대형 솔의 aq =

(다) 배식카와 배식카 AB 사이에 손가락 끼임 사고 발생치 않도록 배식카 HVS 열 때는
천천히 열고 배식카 사이에 충분한 공간을 유지한다.
(라) 이동식 선반의 이동 시에는 <그림 19>와 같이 선반의 가운데를 잡고(좌측 그림)
움직이고, 충분한 거리의 안전통로(우측 그림)를 확보한다

<그림 19> 이동식 선반 사용 시 끼임에 대한 사고 예방대책

(1) 위험요소

(가) 급식실 내 바닥이 물기, 기름기 등으로 미끄러우면 SAS 옮기다 떨어뜨려 발

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에 부상을 입는 사고가 발생할 수 있다.

<그림 20> 미끄러지며 운반중인
물건의 낙하
(나) 급식실 내에서 AMS Sa 중 떨어뜨려 발 혹은 발가락

H
할 수 있다.

실 내에서 식판을 세척기에 넣을 때 식판 운반대에서 식판이 뒤로 밀려 식판이
에 떨어질 수 있다.

(라) 급식실 내에서 뜨거운 WSs 옮기

H a uw

던 중 떨어뜨려 사고를 당할 수 있다.

<그림 23> 밥 Se 옮기다 gong

ee 22

(2) 예방대책

(가) 급식실 바닥의 물기와 기름기 등은 즉시 제거하고 미끄럼방지용 장화를 착용한다.

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쇼 - 6 - 6 - 205

(다) 식판의 세척작업 시 식판을 너무 많이 쌓아두지 말고, 식
기울어진 운반차를 이용한다.

<그림 26> 식판 운반

}때에서 식관의 낙하에 의한 사고 예방대책

ras    인 JAG 하고, 가

하면 이동대차

uf

이용한다.

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<그림 28> 국을 배식하다가 손등에 . <그림 29> BE SS 버리다가 화상
화상                         사고

(나) 뜨거운 물을 버릴 때 통행하는 사람을 보지 못해 그 사람에게 화상을

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+
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any

<그림 30> 스팀 솔 세척 시 화상    <그림 31> 뜨거운 프라이팬 세척 시

화상
(다) 스팀 솔 세척 시 So) 급하게 기울어지면서 뜨거운 식재료가 쏟아져서 다리에 화상을
입을 수 있다.

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(라) 뜨거운 프라이팬 세척 시 뜨거운 기름이 눈에 튀는 사고를 당할 수 있다.

(가) 배식대에서 국을 배식할 때는 AS 장갑과 괄목이 긴 고무장감을 착용한다.

<그림 33> +S 배식하다 손등 화상사고에 대한 예방대책

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(다)

팀 솔 세척 시에는 발목까지 내려오는 앞치마와 발목이 높은 고무장화를 착용하고
AW                        한
a                        LG

는 ANNALS 유지ㆍ보수 작업을

스
a
e

<그림 35> 스팀 & 세척 시 화상사고에 대한 예방대책

(라) 뜨거운 프라이펜 세척 시 기름을 제거하고 충분히 식힌 후 세척

(원
꾸

<그림 36> 뜨거운 프라이팬 세척 시 화상사고에 대한 예방대책

(마) 국      1 때에는 솔 가장자리에서 재료를 천천히 $US FA 등으로 가리며

으 320
= eo
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46 절단

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(2) 예방대책

#을 때는 투입봉 등의 기구를 이용하여 안전하게 작업하고, 면장갑

<그림 39> 절단기 Ato] 의한 사고 예방대책

급식실 청수 시 잔반처리대 등의 날카로운 부분에 손가락이 a

met

수 있다.

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<그림 40> 철수세미에 손을 찔림
(2) 예방대책

청소 시에는 두꺼운 보호장갑을 함께 채 작업하고, 날카로
안쪽으로 구부려 처리한다.

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<그림 41> 청소 시 찔림에 의한 사고 예방대책

4.8 추락

(1) 위험요소

×

(가) 천정의 환기구 또는 가스후드 청소

수 있다.

| du 올라선 의자가 넘어져서 사고를 당할

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<그림 42> 환기구 청소 시 추락

(나) 조리실 내의 맨홀에 빠져 사고를 당할 수 있다.

(다) 하수구에 빠져 사고를 당할 수 있다.

<그림 43> WE 빠져서 추락      <그림 44> 하수구에 빠져서 추락
(2) 예방대책
(가) 환기구 청소 또는 가스후드 청소 시에는 의자 AGS 금지하고, 안전한 구조의 사다리를

사용하며 2인 1조로 작업한다.

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<그림 45> 환기구

을 살피고 뛰어 다니지 않는

<그림 47> 전기기구 조작 중 감전

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- 6 - 202

(2) 예방대책

발생 시

다. 전기기구에 이상

힌
우『

전기기구 조작을 금지

관리자에게 통보

힌
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TCH.

<1 48> 전기기구 조작 중 감

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<그림 51> 조리도

(다) 그 밖에 단순반복작업(저중량ㆍ고반복, TSA ANS 등), 무리한 YS 가하는 작업,
부적절한 자세를 유지하는 작업 등은 근골격계 부담을 가중시켜 질환을 유발시킬
수 있다.

) 예방대책

(가) 근로자가 근골격계부담작업을 하는 경우 사업주는 「근골격계부담작업의 범위 및
유해요인조사 방법에 관한 고시」를 참고하여 위험요소를 발굴하고 그에 따라 작업

환경 개선에 필요한 조치를 하여야 한다
(나) 중량물(무거운 Bape 인력으로 들어올리거나 운반하는 등 취급작업을 하는 경우 적절한
보조도구 사용, 3인 1조 작업, 무게중심을 WU 대상물에 몸을 밀착하도록 하는 등 신체의
부담을 줄일 수 있는 방법으로 작업한다
2. 보조기구나 자동화설비 이용합니다    4 스트레칭 및 기조근력을 유지합시다
작업 전후 수시로

ㆍ 꾸준한 운동을 통해
eS

ㆍ 높낮이 조절이 되는 이동대차 및
자동화 설비 등을 통해 근골격계

ㆍ 무거운 SUES 2인 이상 함께 듭니다

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ㆍ 헌리를 편 i eg 다리의 혐으로
들어 올립니

질환 부담을 줄입니다.                                 ~

3. 필요시 개인보호구를 착용합니다.

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ㆍ 허리보호대, 어깨보호대 SS 착용

하여 관절이나 근육의 부담을 줄입니다

5. 중량물 표지를 부착합니다.

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<그림 52> 중량물 취급 시 신체 부담을 줄이는 작업방법

<그림 53> 중량물

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취급 시 몸과의 거리 및 올바른 들기 자세


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손가락을 AAI 끼고                             Chl a7 eS St ACt                  한쪽 손을 펴고 손목을 위ㆍ아래로                손바닥을 맞붙이고 팔꿈치는
손과 손목을 돌린다                             구부리기를 반복한다                   젖히며 몸쪽으로 천천히 당겨준다 같은 높이로 하여 손을 아래로 내려준다

<그림 54> 손목 스트레칭 방법

4.11 피부 질환

(1) 위험요소

<그림 55> 세척제 사용 중 피부 질환

(2) 예방대책
작업 전 세제 등의 MSDS. 노출방지 및 개인보호구)를 참고하여 적합한 개인보호구

(보호장갑, 보안경, 장화 SS 착용하고, 작업 시에는 물 및 세제에 직접적인 접촉을 피하고
작업 후에는 신속하게 건조시킨다.

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A-

6 = 6 = 04

<그림 56> 취급하는 물질에 적합한 개인보호구 착용

5. 급식실 책임자와 근로자의 책무

5.1 급식실 책임자의 책무

(6)

AA 부담작업을 실시하는 경우 유해요인조사를 실시하고 그 결과에
으

경우 근로자가
작업의 조건에

중량물(무거운 물체)을 인력으로 들어올리거나 운반하는 등 취급작업을 하는 경우 주로
취급하는 물품에 대해 물품의 중량 및 무게중심에 대해 안내표시를 작업장 내에 하고
취급하기 곤란한 경우 보조도구를 활용하도록 조치한다

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(9) 금석실의
그

(10) 근로자의 작업 특성에 맞는 고열작업, 폭발성 사고 등 안전보건 교육을

5.2 근로자의 책무

(1) 위생 처리된 마스크와 보호장갑 등 개인보호구를 착용한다.

(2) 작업 시 서두르지 않도록 한다.

‘
(1

(3)

등 날카로운 도구 이용 시

ro,
오비
4
+

때

AN
4
ec
요

(4) 급식실 내에서 장애물이 있는지를

8
om
mu
ach

주기적으로 실시

(6) 기계ㆍ기구 AB] 등에 이상 발생 시 즉시 AAS 중지하고 관리자에게 통보한다.

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<a E>
학교 급식실에서 작업 시 안전보건에 관한 체크리스트
연번                                  항목                                   체크
1 |충분한 작업공간 및 통로를 확보하고 있는가?                    0
2 | 바닥의 물기, 음식물 잔류몰 몰 호스 등 넘어짐 사고원인을 바로 제거하는가?            디
3 | 위험하거나 사고가 자주 발생하는 지점에는 안전표지판을 부착하는가?                  O
4 | AQ) 시 서두르지 않도록 작업시간을 적정하게 부여하는가?                     O
5 | 뜨거운 물체와 화염과의 접촉을 방지하도록 작업구역이 구분되어 있는가?           O
6 | 뜨거운 물체를 다루기 전 긴 장갑, 긴 앞치마를 착용하는가?                         Oo
7 | 가스의 사용안전수칙을 숙지하고 생활화하고 있는기?                                oO
8 | 쌀 등 무거운 식자재 운반 시 이동식 대차 등의 보조기구를 이용하는기?               O
9 | 식자재 적재 시 적당한 높이(근로자의 가슴 아래)로 적재하는가?                   Oo
10 | 냉동 식자재는 미리 해동시킨 후 작업하는가?                                       O
11 | 절단 등의 수작업을 대체할 수 있는 보조기계를 사용하는가?                           O
12 | 냉장고의 정리정돈은 정기적으로 실시하는가?                                     Oo
13 | 세척제 사용 시 적정한 보호구(고무장갑 등)를 착용하는가?                           oO
14 | 칼 등 날카로운 도구를 이용한 작업 시 작업안전수칙을 준수하는가?                   O
15 | 절단기 등 주방기기 청소 시 전원을 차난하고 청소하는가?                         O
16                                                                            O
17 |e eecrAse eae 인럭 at 시 올바른 취금방법(작업자세, 중량몰 무게 |
무게중심 등)을 알고 있는가?
18 | 49 전ㆍ중ㆍ후 주기적으로 스트레칭을 하는가?                     O

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- 6 - 202

기술지원규정 개정 이력

> 2025. 2. 3.

LI 개정일

고, 수규자가 쉽게 이해

개정 규칙에 따라 개정히

용어를

ㅇ 개정사유

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124 제3절)의 내

> 2025. 3. 26.

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